هدف نسل سوم قهوه‌سازها بر خلاف نسل‌های قبلی، فقط و فقط بر روی کیفیت قهوه به دست آمده تمرکز دارد. به همین دلیل در این روش دم کردن بیشتر بر روی شناخت مزارع قهوه کار شده و قهوه‌های تک خاستگاه اهمیت زیادی پیدا کرده‌اند. دیگر خبری از دانه‌های ناشناس و ترکیب‌های متنوع نیست و مراحل روست قهوه با دقت بالایی صورت می‌پذیرد. مراحل دم‌آوری یک فنجان قهوه در آرامش کامل و با احترام متقابل به دانه قهوه و مشتری اتفاق می‌افتد. 

از دم‌افزارهای این روش می‌توان به فرنچ‌پرس، کمکس، آئروپرس، انواع دریپرها، سایفون و… اشاره کرد که هرکدام دارای سبکی خاص در دم کردن قهوه هستند. یکی از نکات تهیه قهوه به کمک این روش این است که به دلیل استفاده از حجم پودر قهوه بیشتر در این دم‌افزارها، قهوه به دست آمده از کافیین بالاتری نسبت به اسپرسو برخوردار است.